Para 6 personas

Ingredientes para el relleno:
500 g. de ricota (similar al requesón),
500 g. de queso tierno,
100 g. de queso parmesano,
2 huevos,
una pizca de nuez moscada.

Ingredientes para la masa:
600 g. de harina,
6 huevos.

Templar la ricota en una tarrina junto con los otros ingredientes del relleno.
A continuación, preparar la masa trabajándola continuamente hasta que quede bien lisa y homogénea.
Cortarla en cuadrados de unos 5 cm. de lado y poner en cada uno, 1/2 cucharilla de relleno. Después, plegar en trianguno asegurando que queden bien adheridos los bordes. Entonces, coger cada triágulo y rodear sobre un dedo de la mano superponiendo y uniendo las dos extremidades. La auténtica pasta romagnolo cogerá de esta manera la forma característica de "cappelletto".