PASSATELLI IN BRODO

Ingredientes:
100 g. de queso parmesano
100 g. de pan rallado
4 huevos
caldo, nuez moscada, raspa de corteza de limón (poca)

Preparar los passatelli con el parmesano, pan rallado, un poco de nuez moscada, una raspa de limón, sal pimienta y los huevos (3 enteros y una yema). Entonces, amasar hasta obtener una masa homogénea; si está un poco flojo, añadir un poco de parmesano y pan rallado. Después, dejar reposar 30 minutos.
Preparar el caldo para los passatelli, vegetal o mejor si es de capón.
Cuando esté en ebullición, coger la masa de los passatelli, cortarlos en gruesos pedazos y con el triturador de patatas, hacer los passatelli. Dejarlos cocer durante 2 - 3 minutos.
Ahora se pueden servir en el caldo.