PIADA ROMAGNOLA

Ingredientes:
500 gr. de harina,
30 gr. de manteca de cerdo,
sal,
bicarbonato,
agua tibia.

La piadina romagnola es una de las más tradicionales recetas de la romagna. En el pasado venía cocida sobra brasas ardientes. Hoy en cambio, se cuece sobre una sartén de hierro. Amasar la harina con la manteca de cerdo, la sal, el bicarbonato y una cantidad suficiente para obtener una masa compacta y suficientemente dura. Extender la masa formando círculos de un espesor de 1/2 cm. y de 15 cm de diametro. Cocer la piadina sobre la sartén de hierro agujereando la superficie con un tenedor. Se puede rellenar después con embutidos o queso.