«T’as plus pensé à ce projet d’exporter la cuisine romagnole?», conseillons nous à ce chanteur italien qui semblait avoir l’intention d’essayer le business de la “piadina” romagnole.
A Riccione, “Tortelli”, “cappelletti”, “tagliatelle”, mixed grill, et les autres plats typiques de la Romagna, sont en effet si bons et savoureux qui battent chaque menu, ethnique, régional ou international qui soit.
Et cela parce que la nourriture a toujours eu une place d’honneur parmi les priorités du vrai romagnol (et la place d’honneur parmi les affaires de la “azdora”, la ménagère romagnole).
Les bonnes recettes de la Romagna se transmettent de génération en génération et se rappellent, même si avec milles notes créatives, à une base autochtone et ancienne.
Anciennes sont par exemple les origines de la “piadina”, le «pain de la Romagna» pour le poète Giovanni Pascoli.
Semblable au pain azyme, la “piadina” est traditionnellement fourrée avec du jambon, de la salade et du “squacquerone”, le bon fromage local onctueux.
Une légende veut par contre un autre plat de la tradition romagnole naître d’un aubergiste, plus cafardeur qu’inspiré, qui, entrevu le nombril d’une fillette par le trou de la serrure, en voulut reproduire la forme.
Nous parlons des “cappelletti” qui, plus vraisemblablement nés pour récupérer les restes de viande, sont un bouillon aux pâtes farcies.
Les “passatelli” sont une autre soupe pauvre et exquise qui est née pour réutiliser le pain rassis, le fromage et les œufs.
Les “tortelli”, pâtes farcies de viande ou d’herbes et “ricotta”, par contre se servent à sec, assaisonnés avec du beurre et de la sauge ou bien avec la sauce bolognaise.
La présence de la mer a profondement marqué la gastronomie romagnole.
À la cuisine de la mer la Romagna rapproche aussi une pas moins importante cuisine de viande.
Si en effet le poisson est valorisé plus qu’ailleurs, avec le mixed grill, la friture et une célèbre soupe, la viande (et en particulier le bœuf, dont il existe même une race autochtone, la race romagnole) est protagoniste d’excellents rôtis et grillades.
Sangiovese, Albana et Trebbiano, les trois grands vins de la Romagna, arrosent les succulents plats qui rendent notre vie plus riche en suggestions.
Une vie qui voit dans le menu des restaurants et des hôtels de Riccione Turismo ne manquer jamais… la cuisine romagnole!