Cappelletti in brodo alla romagnola

Dosi per 6 persone

Ingredienti per il ripieno:
500 g. di ricotta;
500 g. di formaggio tenero;
100 g. di parmigiano;
2 uova;
un pizzico di noce moscata.

Ingredienti per la sfoglia:
600 g. di farina;
6 uova.

Stemperate la ricotta in una terrina insieme agli altri ingredienti per il ripieno.
Preparate quindi la sfoglia lavorandola continuamente finchè non sarà ben liscia ed omogenea.
Tagliatela in tanti quadrati di circa 5 cm. di lato e su ciascuno di essi ponete un 1/2 mezzo cucchiaino di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano e sovrapponete le due estremità. L'autentica pasta romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto".